Всем привет.
Сегодня отправимся на юг Франции и приготовим вкусный то ли суп, то ли рагу.
Просто, наваристо, ярко и очень вкусно — именно такими словами можно описать бурриду. Этот французский густой суп, в отличие от развесистого буйабеса, варится из любой белой рыбы, что делает его гораздо более доступным.
Как любое народное блюдо буррида не имеет какого-то единого канонического рецепта и допускает разные вольности, особенно в рыбной составляющей.
У нас сегодня треска с мидиями, но можно использовать вообще любую белую морскую рыбу.
Продуктовый набор:
- Филе трески, 200 гр.
- Морковь, 120 гр.
- Мидии в/м, 100 гр.
- Лук, 1 шт.
- Сельдерей, 40 гр.
- Томатная паста, 20 гр.
- Мука, 15 гр.
- Сахар, 10 гр.
- Винный белый уксус, 10 мл
- Чеснок 2 зубца
- Петрушка 10 гр.
- Тархун (эстрагон) 5 гр.
- Тимьян 2 гр.
- Чёрный перец, растительное масло, соль
Рыбу режем ломтиками, лук, морковь, сельдерей мелким кубиком, чеснок, листья петрушки и тархуна рубим помельче.
Обжариваем лук минуту на сильном огне.
Добавляем морковь, сельдерей, чеснок, жарим пару минут.
Добавляем листики тимьяна, муку, уксус, сахар, томатную пасту, перемешиваем, жарим минуту.
Вливаем 500 мл воды или бульона, доводим до кипения, солим, перчим по вкусу, варим на маленьком огне 15 минут.
Пробиваем блендером до однородной консистенции, по желанию перетираем через сито, доводим до кипения, добавляем рыбу, готовим три минуты.
Добавляем зелень, мидии, доводим до кипения, снимаем с огня даём отдохнуть пять минут.
Подаём с зеленью и чесночными гренками.
Приятного аппетита!