Buongiorno, ragazzi!
О, мамма миа, какая погода — говорил один итальянский знакомый во времена нашей поездки в эту замечательную страну.
Италия, конечно поражает своей кухней. На страницах этого блога уже есть множество блюд, родившихся на благодатной средиземноморской почве. Все они ужасающе вкусны и заставляют вспоминать фильмы Феллини и распевать во всё горло неаполитанские песни )))
И, конечно, нельзя представить кухню этой замечательной страны без нашего сегодняшнего гостя, который, стоит немного особняком, поскольку это, по сути, сырой продукт. В самой Италии, думаю, особо не возникает проблем с качеством мяса, однако на просторах нашей необъятной, карпаччо обычно подают либо хорошенько промаринованным, либо сделанным из вяленого или копчёного мяса.
Вот и мы решили не рисковать. Взяли классический рецепт карпаччо по-сицилийски и приспособили его к российским реалиям.
Продуктовый набор:
- Говяжья вырезка
- Лимон
- Пармезан
- Салат (тут простой, но лучше использовать руколу)
- Оливковое масло
- Бальзамический уксус
- Чёрный перец
- Травы итальянской кухни
- Соль
Самое главное в карпаччо — тонко нарезать мясо. Проще всего это сделать, когда кусок немного подморожен.
Итак, запихиваем вырезку в морозилку минут на двадцать и потом потихоньку нарезаем:
Вот так:
Берём большую тарелку, на которой будем впоследствии подавать наше карпаччо, выдавливаем на неё треть лимона, выливаем треть уксуса, треть масла и высыпаем по трети соли, трав и перца. Перемешиваем, размазываем:
Аккуратно выкладываем наши мясные лепестки на тарелку:
Смешиваем остатки масла, уксуса, специй и обильно поливаем мясо сверху:
Главное, чтобы не осталось ни одного кусочка, не покрытого нашей уксусно-лимонной смесью.
В оригинальном рецепте мясо тут же и подаётся к столу, но в нашем случае мы накроем его пищевой плёнкой и оставим часика на три мариноваться, а только потом украсим салатом, посыплем сверху тёртым пармезаном и позовём едоков:
Приятного аппетита!