Картофельные зразы с фаршем

Картофельные зразы с фаршем — универсальное блюдо, которым можно накормить всю семью за минимальный бюджет. Зразы по этому рецепту получаются очень нежными и вкусными, не разваливаются.

Кстати, их можно заготовить впрок и заморозить, а когда нет времени на готовку, доставать и разогревать к ужину.

Ингредиенты:

Фарш мясной – 250 г
Картофель – 750 г
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука – 8 ст.л.
Лук зеленый – 2 веточка (-и)
Масло подсолнечное – 70 мл
Перец черный – 0.5 ч.л.
Соль – 0.5 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт картофельных зраз с фаршем

Рецепт картофельных зраз с фаршем с пошаговыми фото

Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления картофельных зраз с фаршем.

Фарш лучше всего использовать свино-говяжий, также подойдет фарш говядины или индейки.

Картофель нужно выбрать не сильно разваристый, лучше всего крахмалистых сортов. Из такого картофеля удобнее делать картофельное тесто на зразы. Но можно отдельно добавить 1 ст.л крахмала в процессе приготовления.

Зелень можно использовать любую, а можно готовить и без неё.

Из общей порции муки 4-5 ст.л муки пойдет в картофельное тесто, а ещё 4 ст.л или чуть больше для того, чтобы обвалять зразы.
Шаг 2

Промыть картофель и поставить вариться с кожурой.

Также можно отварить картофель без кожуры, но в процессе варки очищенный картофель потеряет много крахмала.

Варить картофель на среднем огне до полной готовности.
Шаг 3

Очистить одну среднюю луковицу, мелко покрошить.
Шаг 4

Обжарить лук на среднем огне с добавлением растительного масла. Жарить лук до мягкости и золотистого цвета.
Шаг 5

Добавить в сковородку к луку фарш, обжарить фарш до готовности.
Шаг 6

Добавить в обжаренный фарш соль, перец по вкусу. Дать готовому фаршу полностью остыть.

Я обычно делаю заготовку фарша и отварного картофеля с вечера. Это облегчает процесс приготовления, и из остывших ингредиентов проще готовить картофельные зразы.
Шаг 7

Очистить остывший картофель, натереть его на мелкой тёрке или измельчить с помощью толкушки.
Шаг 8

Всыпать пару щепоток соли в измельченный картофель, вбить сырое яйцо.
Шаг 9

Добавить 4 ст.л муки в миску с картофелем, смешать массу до однородности. Картофельная масса должна хорошо собираться в комок.

Если картофель был сильно рыхлый и мокрый, тогда можно добавить ещё 1-2 ст.л муки и 1 ст.л крахмала.

Картофельное тесто должно стать эластичным и удобным в работе. Но нужно помнить, чем меньше муки, тем нежнее будут картофельные зразы.
Шаг 10

Присыпать дощечку мукой, выложить столовой ложкой картофельное тесто. Немного обвалять картофельное тесто в муке и сформировать лепешку.
Шаг 11

Выложить на картофельную лепешку чуть меньше столовой ложки готового фарша. По желанию можно добавить к фаршу немного зеленого лука или петрушки.
Шаг 12

Сформировать картофельные зразы по подобию пирожков, защепить края и обвалять зразы в муке со всех сторон, чтобы фарш не выпал.

Если картофельное тесто очень нежное и разваливается, тогда нужно добавить в картофель ещё немного муки или картофельного крахмала.
Шаг 13

Подготовить все картофельные зразы с фаршем, выложить их на тарелку с мукой. Из этой порции ингредиентов получается 11 зраз, примерно, по 100 гр.
Шаг 14

Разогреть сковородку, влить растительное масло и выложить зразы на сковороду. Жарить картофельные зразы на огне чуть выше среднего, чтобы образовалась румяная корочка.
Шаг 15

Аккуратно перевернуть зразы на вторую сторону, так же обжарить зразы со всех сторон. Зразы должны быть румяными и не должны развалиться от слабого огня.
Шаг 16

Обжарить все картофельные зразы до золотистого цвета. Дать им немного остыть, чтобы они не развалились пока очень горячие.
Шаг 17

Подать картофельные зразы теплыми, со сметаной. Блюдо получается невероятно нежным, вкусным и очень сытным. Вкусно есть зразы с легким овощным салатом. Приятного аппетита.